Esta receta de arvejas es de una de nuestras cocineras favoritas: Ina Garten. Es muy sencilla y con ingredientes económicos que se consiguen fácilmente. Es ideal para cenas y se puede cocinar un gran bache y guardar con envases en el congelador. Las arvejas son una excelente fuente de fibra, solo una taza nos provee más de la mitad de la fibra que necesitamos al día (65-70%). La fibra ayuda disminuir os niveles de colesterol malo y de azúcar en la sangre, y además mejorara nuestra digestión. Esa misma taza de arvejas nos aporta el 30% de las proteínas que necesitamos al día, que además son proteínas casi libres de grasa. Las arvejas son una excelente fuente de potasio que es muy importante para ayudar bajar la tensión de la sangre.
Ingredientes
- 2 tazas de cebollas picadas (2 cebollas)
- 1 cucharada de ajo picadito (3 dientes)
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 4 tazas de zanahorias en cuadritos (6-8 zanahorias)
- 2 tazas de papas en cuadritos sin pelar (6 pequeñas)
- 2 bolsas de arvejas secas (1Kg.)
- 16 tazas de caldo de pollo
Preparación
En una olla grande, saltear las cebollas y el ajo a fuego medio en aceite de oliva, también agregar el orégano, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté traslucida, de 10 a 15 minutos. Agregar las zanahorias y las papas, una bolsa y media de las arvejas y el caldo de pollo. Llevar a hervor, bajar el fuego y hervir a fuego lento sin tapar por 40 minutos. Ir retirando la espuma que hace arriba. Agregar las arvejas restantes, y continuar hirviendo a fuego lento por 40 minutos más, o hasta que las arvejas estén suaves. Revolver con frecuencia para evitar que los sólidos del fondo se quemen. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
Foto: threemanycooks.com
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