Esta receta ecléctica mezca ingredientes eminentemente de la cocina India, y presenta un plato de manera más occidentalizada. Es una deliciosa manera de variar un poco los elementos tradicionales de nuestra cocina.
Ingredientes:
3 pechugas de pollo con piel y hueso (o 4 tazas de pechuga cocida en cubitos)
Sal y pimienta al gusto para adobar el pollo
2 tazas de mango en cubitos
¾ de taza de yogurt d´light plain
2 cucharadas de mayonesa ligera
½ taza de cebollin finamente picado (blanco y verde)
2 ajies dulces rojos finamente picados
4 cucharadas de curry
1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
1 sobre de Splenda®
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Unas gotas de tabasco
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F. Adobar las pechugas sin quitar la piel con sal y pimienta y hornear en un Pyrex por aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Es importante no cocinarlas demás. Dejar enfriar y cortar en cubitos. Combinar con el mango y añadir la salsa que se ha elaborado combinando: yogurt, mayonesa, curry, jengibre, Splenda, sal, pimienta y Tabasco (para disolver mejor el curry mezclarlo primero en un poquito de yogurt). Finalmente incorporar el ají dulce y el cebollín. Decorar con ají dulce, cebollín y mango. Nota: Con la piel, los huesos y el jugo de las pechugas horneadas se puede elaborar un delicioso consomé, para ello se elimina el exceso de grasa y se disuelven los jugos que han quedado pegados al pirex. Se cubren los huesos, la piel y los jugos con agua y se cocinan a fuego muy lento por unas 2 horas. Se añade sal al gusto. Se envasa, se refrigera y cuando la grasa se endurezca, se elimina. Congelar, si no se va a consumir de inmediato.
