Esta es una receta de Yothan Ottolenghi, chef israelita que creció en Jerusalén y trabaja en Londres. Sus recetas están inspiradas en el medio oriente y en el uso de vegetales. Este gazpacho es una sopa fría que también se puede servir como bebida. Es ideal para cuando estamos apurados, para una merienda fría o hasta un pasapalo. Es una bebida increíblemente verde lo que se traduce en excelentes beneficios para nuestra salud. Todos sus ingredientes están crudos, lo que hace que conserven mejor propiedades nutricionales. Es una excelente fuente de vitamina A, calcio y hierro.
Ingredientes:
2 tallos de célery (incluyendo las hojas)
2 pimentones verdes sin pepas
2 pepinos
3 rebanadas de pan viejo sin concha
2 ají dulce verdes
4 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 1⁄2 taza de nueces ligeramente tostadas
2 cucharadas de perejil
6 tazas de espinaca
1 taza de albahaca
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de yogurt griego
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Cortar en grandes trozos el célery, los pimentones, los pepinos, el pan el ají y l ajo. Colocarlos en una licuadora, agregar el azúcar, las nueces, la espinaca, la albahaca, el perejil, el vinagre, el aceite, el yogurt, sal, pimienta y casi toda el agua. Licuar bien. Si es necesario agregar más agua. Probar y sazonar al gusto.
