Esta receta es tomada de Epicurious de Jo Robinson, quien es una experta en rescatar y combinar ingredientes nutritivos. Esta sopa es un gran ejemplo: lentejas, tomates, berenjenas, cebollas, pimentón, especies y hasta frutas. Es una comida bien completa. Una ración aporta casi el 100% de la fibra necesaria para un día y un tercio de las proteínas. Infusionar las frutas secas con las lentejas y luego agregar las especies dan un resultado exquisito. Recomendamos servirlo con una cucharada de yogurt Plain
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de lentejas secas
- 4-5 tazas de consomé de vegetales o de carne
- ½ taza de albaricoques secos (también se pueden usar orejones de manzana o pasitas o la mezcla de los tres)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picadita
- 1 pimentón picadito
- 3 ½ tazas de tomates frescos picados o una lata de 28 onzas (800 gramos) de tomates picados y escurridos
- 1 berenjena mediana picada en cuadros pequeños
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena o menos, al gusto (puede sustituirse por pimienta negra recién molida)
- 1 cucharadita de sal o menos, al gusto
- 4 cucharadas de perejil liso picado
Preparación
Triturar el ajo. En una olla colocar las lentejas, agregar cuatro tazas de caldo y los melocotones. Cuando la mezcla hierva, tapar la olla y bajar el fuego, durante 20 minutos aprox.
En un sartén, saltear la cebolla hasta que esté traslúcida e ir agregando el resto de los ingredientes menos las hierbas. Baja el fuego y cocinar tapado por 10 minutos.
Agregar la mezcla de vegetales a las lentejas y hervir a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves. Sazonar al gusto. Si la mezcla está muy espesa agregar más caldo. El perejil se agrega al momento de servir. Se puede agregar también cebollín picadito y una cucharada de yogurt para servir.
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