Esta receta fue tomada de la revista Food and Wine. Se puede comer como plato principal o acompañante. Lo ideal es comerla fría y se puede hacer con anticipación. Es una ensalada muy sana y una forma agradable de consumir vegetales. ¡Se van a llevar una sorpresa!
Ingredientes
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 berenjenas medianas cortadas en cuadros (menores de 1 cms.)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 rama de céleri picado finamente
- 1 tomate picado finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de almendras picadas en cuadritos
- 1 aguacate pequeño picado en cuadritos
En un pequeño bowl colocar las alcaparras y llenarlo de agua hasta que queden sumergidas. En un sartén calentar al fuego alto 3 cucharadas de aceite de oliva y agregar las berenjenas. Dorar por 5 minutos, mezclar y dorar por el otro lado. Una vez doradas, retirar del fuego y colocarlas en un bowl. Añadir al sartén la cucharadita de aceite de oliva restante, la cebolla y el céleri. Bajar a fuego lento y tapar por 10 minutos, mezclando ocasionalmente. Agregar el tomate, tapar y cocinar hasta que éste se ablande, aproximadamente por 5 minutos.
En una olla pequeña, disolver el azúcar con el vinagre a fuego lento. Agregar las almendras y las alcaparras.
Colocar de nuevo las berenjenas de nuevo en el sartén, junto con los demás vegetales, agregar la mezcla de vinagre y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar enfriar un poco y agregar el aguacate.
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