Esta es una receta típica de Florencia. Los toscanos son grandes consumidores de legumbres. Conocidas en Venezuela como “caraotas blancas” en otros lugares del mundo se les llama frijoles, granos, alubias, habichuelas, entre otros. Independientemente de su nombre, sus propiedades nutricionales son inconfundibles. Ricas en fibra y carbohidratos complejos. Y con un aporte de proteínas tan importante que este plato acompañado de una ensalada verde puede ser una comida completa. Son una buena fuente de hierro, magnesio y potasio.
Ingredientes
- ½ kg. de caraotas blancas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 tazas de hinojo picado y limpio cortado en cuadritos (dos hinojos grandes)
- 2 tazas de zanahoria (4 zanahorias)
- 1 cucharada de ajo picadito (3 dientes)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharada de pimienta recién molida
- ½ taza de queso pecorino rallado al momento
Preparación
La noche anterior dejar remojando las caraotas en un bowl grande con suficiente agua. Tapar y refrigerar. Al día siguiente colarlas, enjuagarlas bien y colocar en una olla grande con el doble de agua que la cantidad de granos. Llevar a hervor y luego bajar el fuego, dejar a esa temperatura durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves. Ir retirando la espuma que se forme. En otra olla a fuego medio, calentar el aceite. Agregar el hinojo y la zanahoria y saltear de 8-10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se suavicen. Agregar el ajo y cocinar durante un minuto más. Colar las caraotas y agregarlas a los vegetales. Añadir el caldo de pollo, la salvia, el romero, la sal y la pimienta, dejar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que esté cremoso. Agregar el queso pecorino, sazonar al gusto y servir caliente.
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