Receta Navideña: Ensalada de «Gallina»
Ingredientes
- 1 pollo grande o unas 4 tazas de pollo cocido en trocitos
- 1 kilo de papas cortadas en cubitos de 1cm o menos, preferiblemente tipo «papa lavada»
- 1/2 kilo de zanahorias cortadas en cubitos de 1 cm o menos
- 1 manzana roja o amarilla con piel cortada en cubitos de 1cm o menos
- 1 lata de guisantes tiernos de 440g
- 4 tallos de celery cortados en cubitos
- 4 tallos de cebollín cortados en aritos
- 1 taza de perejil rizado picadito
- 1 cebolla
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 de taza de vinagre de sidra
- 4 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 5 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 tinita de 180g de yogurt D’light natural endulzado con Splenda o 1 tinita de yogurt plain más 2 cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante
Preparación:
Adobar el pollo con aceite, sal y pimienta y hornear en horno precalentado a 350 grados F por 1:15 horas. Dejar enfriar y cortar la carne en trocitos.
Se cocinan al vapor, la zanahoria unos 12 minutos y la papa unos 6 minutos, dependiendo del tamaño de los cubitos. Deben quedar «al dente».
Se prepara una vinagreta licuando la cebolla, aceite, vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta y se añade a los vegetales.
Se añade el pollo, la manzana, los guisantes (reservando un poquito para adornar) y el celery, el cebollín y el perejil y se refrigera. Antes de servir se añade el yogurt y se decora con guisantes y tiras de pimentón. También se puede decorar con espárragos.
Nota:
No pelar la papa ni la zanahoria. Simplemente frotar bajo el chorro con una esponja de alambre.
Estas también se pueden cocinar en agua hirviendo con sal por aproximadamente los mismos tiempos.
La piel, huesos, jugo y otros restos del pollo horneado se pueden aprovechar para hacer un excelente consomé de pollo, poniéndolos a cocinar en agua fría con un punto de sal y a fuego extremadamente bajo, por aproximadamente 2 horas. No añadir ningún tipo de vegetales o hierbas para no enmascarar el sabor a pollo.
